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发酵箱底部的结构通常是一个平坦或稍微倾斜的表面，以便于液体或固体发酵物料能够均匀分布和移动，这个底部通常是由不锈钢或其他耐腐蚀材料制成的，以便于清洁和消毒，发酵箱底部还可能设有一些管道或通道，以便于气体交换和温度控制，这些设计都是为了确保发酵过程能够顺利进行。
关于发酵箱是否需要盖保鲜膜的问题，这取决于具体的发酵过程和所使用的发酵箱类型，在某些情况下，盖保鲜膜有助于保持湿度和温度的稳定，防止水分的蒸发和外界污染物的进入，在其他情况下，保鲜膜可能会限制必要的空气交换，因此不是必需的，是否使用保鲜膜应该根据具体的发酵需求和所使用的发酵箱的设计来决定，建议在发酵过程中遵循特定的食谱或工艺指南，以确保最佳的发酵结果。